Не очень правдоподобно, что причиной частичного схватывания наливного пола стали сквозняки и низкая температура. Конечно, если в помещении не была температура близкой к нулевой, к тому же тогда бы пол по всей площади был не готов, а не частично.
Более вероятна ошибка при производстве промышленного пола. Либо при приготовлении смеси неправильно рассчитали количество отвердителя, но это редкий случай. Либо, что вероятнее всего, дело в неполном смешении рабочей смеси. У стыка стенки и дна емкости существуют зоны плохого смешения, где процесс перемешивания идет менее интенсивно. И, зная об этом, многие поставщики материалов для полимерного пола обычно рекомендуют использовать не одну, а несколько емкостей при приготовлении смеси, переливая из одной в другую, чтобы избежать непромешивания. Последствием некачественно приготовленной смеси как раз и будет частичное несхватывание наливного пола.
Теперь вам придется полностью удалить несхваченные участки, заново шпатлевать, шлифовать и наносить добавочный минимальный слой. Убрать бракованные куски наливного пола легко: если нажать на соседний участок, то несхваченный участок выдавится. А в будущем лучше использовать несколько емкостей при приготовлении смеси, дольше мешать и можно задействовать специальную насадку на дрель.
А самым оптимальным вариантом будет доверять такие работы зарекомендовавшим себя с хорошей стороны строительным организациям.